フリーアドレスと共用キッチンが抱える衛生課題

フリーアドレス制の浸透に伴い、オフィスの共用キッチンは“社内のリビング”として存在感を増しています。

しかし、誰でも自由に使える便利さの裏には、”最後に使った人が分からないまま放置される”という衛生リスクが潜んでいます。さらにテレワーク比率が高まった昨今は、出社人数が日によって変動するため、日常清掃のタイミングがずれやすく、清掃漏れが起きがちです。

 

本記事では、共用キッチンで頻発する具体的なリスクを整理したうえで、日常・週次・月次の清掃ルールと運用のコツを紹介します。読み終えるころには「誰でも続けられる仕組み」と「数値で確認できる評価指標」を手に入れ、安心して使えるキッチン環境をデザインできるはずです。

 

 

 

1. リスク① 交差汚染──食中毒とアレルギー事故を防ぐ

共用キッチン最大の敵は交差汚染です。複数の利用者が同じまな板・包丁・布巾を使い回すことで、食材に付着した菌やアレルゲンが別の食材へ移動し、食中毒やアレルギー事故を招くおそれがあります。

 

ガイドラインをオフィス仕様に落とし込む

・厚生労働省『大量調理施設衛生管理マニュアル』では、用途別の器具使い分けと洗浄・消毒を推奨。

・オフィスでは布巾やまな板を色・ラベルで区分すると管理しやすくなります（一般的なHACCP運用例）。

・使用後は洗剤で洗浄→流水で十分すすぎ→アルコールで拭き取り乾燥という三段階が広く実践されており、手軽に導入できます。

 

 

 

 

2. リスク② におい・害虫──ビル全体のイメージダウンを防止

排水口のぬめりや生ゴミの放置は、悪臭だけでなくコバエ・ゴキブリの温床になりやすいとされています。これがエントランスや執務エリアにまで広がれば、オフィスビル全体のブランドイメージを損ねかねません。

 

防臭・防虫の基本セット

・排水トラップ：週に1回程度を目安に泡タイプのパイプクリーナーで洗浄。

・三角コーナー／ディスポーザー：生ゴミは当日中に密閉廃棄。

・冷蔵庫：例として金曜夕方に期限切れチェックを行い、“処分BOX”へ。

 

においの発生を”ゼロ”にすることは難しくても、悪臭が拡散する前に対処すれば被害は最小限に抑えられます。

 

 

 

 

3. 【日常編】誰でも回せるキッチン当番表と5分清掃ルール

作業	主な目的	所要時間（目安）
カウンター拭き上げ	菌・アレルゲン除去	約1分
シンク洗浄 & 水滴ふき取り	水垢・カビ防止	約2分
食器洗浄機フィルター掃除	残菜・悪臭防止	約1分
ゴミ分別確認 & 袋交換	におい・害虫防止	約1分

 

合計 およそ5分 で完了します。曜日ごとに当番を割り振り、チャットボットや社内カレンダーで自動リマインドすると、やり忘れが激減します。

 

 

 

 

4. 【週次・月次編】集中クリーニングで“蓄積汚れ”を撃退

週1回（30〜45分目安）

・冷蔵庫内の棚を取り外して丸洗い

・排水口のカバー・パーツを外してブラッシング

 

月1回（60〜90分目安）

・換気扇・グリスフィルターを洗剤浸け置き→すすぎ

・排水管をワイヤーブラシで物理洗浄

 

これらは深夜・休日など使用頻度の低い時間帯に行うのが理想です。負荷が大きい場合は、専門業者と月1回の定期契約を結ぶと品質と効率を両立できます。

 

 

 

 

5. ルール浸透術──従業員を巻き込む仕組みづくり

１．ピクトグラム掲示：言語を問わず直感的に理解できる図解をシンク前・ゴミ箱上に設置。

２．30秒動画マニュアル：社内ポータルに掲載し、スマホで即確認。

３．“汚したらすぐ掃除”文化：掃除道具を手に取りやすい位置に配置し、ポジティブな声かけを社内SNSで共有。

 

ルールを守らせるのではなく、守りたくなる仕組みをデザインすることで浸透率が向上します。

 

 

 

6. 外部委託 vs 内製化──コスト・質・緊急対応を比較

観点	内製化	外部委託
月額コスト	0〜人件費換算	1.5〜2万円程度（50〜100㎡・週1回清掃の相場）。規模や追加作業を含むと上振れあり
清掃レベル	担当者差が大きい	専門知識・機材で均質な品質
緊急対応	社内で即時対応可	契約外は別途費用・時間が必要な場合も
BCP対策	担当不在リスクがある	外部スタッフ確保で人員不足リスクを軽減

 

 

 

7. まとめ──衛生レベルを保つKPIと定期見直しチェックリスト

・ATPふき取り検査：表面の微生物汚染を数値化し、100〜300 RLU程度を目標値とする例が多い。

・従業員アンケート：月1回実施し、“におい”“使いやすさ”などの主観評価を点数化。

・半年ごとのルール再設計：検査結果・アンケート・当番表の達成率を照合し、改善策を策定。

 

衛生管理は一度整えれば終わりではありません。PDCAサイクルで継続的に改善し、共用キッチンを会社の“好印象スポット”に育てましょう。

 

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