飲食店や食品工場において、厨房の衛生管理はお客様の信頼を守るために欠かせません。しかし、昼間の営業中に清掃を行うと作業スペースが狭まり、調理効率が下がるだけでなく、客席にまで匂いや騒音が及ぶ恐れもあります。こうした課題を避けるため、深夜に定期清掃を実施する店舗も増えています。本記事では、深夜清掃のメリットと注意点を整理し、効率的かつ安全に取り入れるためのポイントを解説します。

 

 

 

1. 深夜清掃を選ぶ店舗が増えている背景

営業時間の長期化

ファミリーレストランや居酒屋、24時間営業の店舗などは営業時間が長いため、昼間に十分な清掃時間を確保するのが難しい傾向にあります。深夜から早朝にかけての時間を清掃に充てるケースが目立ちます。

 

清掃に十分な時間を確保できない課題

日中は仕込みや営業準備に追われるため、どうしても「目に見える部分の拭き掃除」にとどまりがちです。ダクトやグリーストラップのような大掛かりな清掃は、営業終了後の深夜に実施するのが現実的です。

 

人手不足の影響

飲食業界は慢性的な人手不足に直面しています。そのため、スタッフに過度な負担をかけずに衛生基準を維持するには、外部清掃業者へ委託する店舗も少なくありません。業者側も深夜稼働に対応するサービスを提供するケースが増えています。

 

 

 

 

2. 深夜に厨房定期清掃を行うメリット

営業を止めずに効率的に実施できる

深夜に行えば営業を中断する必要がなく、売上機会を失うリスクを下げられます。

 

スタッフや客への影響を抑えられる

昼間に清掃を行うと、作業音や薬剤の匂いが客席に届くことがあります。深夜であれば営業中のスタッフや客が不在のため、迷惑をかけるリスクを減らしやすくなります。

 

換気や乾燥の時間を確保できる

清掃後の床や器具は十分な乾燥が必要です。深夜に清掃することで翌朝まで換気・乾燥の時間を確保しやすくなり、カビの発生や滑り事故のリスクを防げます。

 

 

 

 

3. 深夜清掃で特に効果的な清掃箇所

床やグリーストラップ

床には油や食材カスがたまりやすく、放置すると害虫が発生するリスクが高まります。グリーストラップも定期清掃を怠ると悪臭や排水詰まりを引き起こします。

 

排気ダクトや換気扇

油煙はダクトや換気扇に付着して堆積しやすく、放置すると火災リスクが高まります。深夜に分解清掃を行うことで、営業に支障を与えず安全性を高められます。

 

調理器具や大型設備の分解清掃

フライヤーやオーブンなどの大型機器は、分解・洗浄・乾燥が必要です。深夜に行えば時間をかけて作業できるため、衛生状態を維持しやすくなります。

 

 

 

 

4. 深夜清掃の注意点（安全面）

スタッフの疲労や労働時間管理

深夜作業は疲労が蓄積しやすく、労働時間の管理や休憩の確保が欠かせません。

 

照明・換気・防犯対策

深夜の作業では照度不足や換気不足が事故につながりやすいため、十分な照明と換気が必要です。また、外部侵入を防ぐための防犯対策もあわせて検討しておくと安心です。

 

機械の取り扱いでの事故防止

分解清掃や高圧洗浄などは誤操作で事故になるリスクがあります。実績や資格のある業者に依頼し、安全性を担保することが大切です。

 

 

 

 

5. 深夜清掃の注意点（コスト・契約面）

深夜割増料金の有無

多くの清掃業者では深夜作業に割増料金が設定されています。労働基準法でも22時〜翌5時の労働には25％以上の割増賃金が定められており、この影響を受けるケースもあります。契約前に必ず料金体系を確認しましょう。

 

作業時間・終了時刻の取り決め

翌朝の仕込みや開店準備に支障が出ないよう、終了時刻を明確に取り決めておくことが重要です。

 

立ち会いの要不要

業者によっては立ち会いを求める場合があります。一方で、写真や作業報告書、監視カメラで代替できるケースもあるため、事前に確認しておきましょう。

 

 

 

 

6. 深夜清掃を効率化する工夫

スケジュール管理の徹底

年間スケジュールを立て、繁忙期と重ならないよう調整することで清掃を計画的に実施できます。

 

スタッフと業者の役割分担

「日常清掃はスタッフ」「大規模な定期清掃は業者」という分担を行うことで、効率的に衛生基準を維持しやすくなります。

 

準備・片付けの仕組み化

作業前に調理器具を片付け、動線を確保するだけでも効率が高まります。さらに、作業後に点検リストを活用することで、片付けや確認作業を漏れなく行えます。

 

 

 

 

7. まとめ

深夜に行う厨房定期清掃は、営業を止めずに効率よく衛生管理を徹底できる方法として有効です。ただし、安全対策やコスト面の配慮を怠ればリスクにつながります。
「効率」と「安全性」のバランスを意識し、料金体系や立ち会い要件を契約で明確にし、スケジュールを計画的に管理することで、大きなメリットを享受できるでしょう。
店舗の信頼性や顧客満足度を高めるためにも、深夜清掃を戦略的に導入することが求められます。